“春天”快到“碗”里來 小眾春蔬+融合菜激活“舌尖”經(jīng)濟

　　春回大地，“春天的味道”已經(jīng)悄然登場，為市民的餐桌增添濃濃“春意”。

　　各類春菜爭“鮮”上市

　　小眾春菜受歡迎

　　在上海，除了薺菜、香椿等春菜，藠頭、鮮蕨菜、黃瓜花等特色小眾春菜，也受到消費者的青睞。

　　在上海市長寧區(qū)的一家菜市場內(nèi)，記者看到，紅的香椿、綠的蠶豆、白的雷筍爭相比鮮。眾多菜品中，最受歡迎的還是上海人最愛的“春蔬三頭”。

　　某菜場商戶 馬兵強：上海有三頭，香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭。現(xiàn)在陸續(xù)米莧，空心菜大量上市了，這兩個菜賣得也蠻好的。

　　不少消費者說，買春菜是一種儀式感。同時，很多春菜一旦過季，就沒有了口感。

　　消費者：香椿頭一年就這么一段時間比較嫩，一般都喜歡剛上市的，比較新鮮、比較嫩。

　　消費者：現(xiàn)在的蠶豆嫩一點，味道濃，炒出來香，把蔥炒一把，吃起來很香。

　　今年春季，不少特色小眾春菜也成為菜市場里搶手的品類，商戶告訴記者，藠頭、鮮蕨菜、黃瓜花等菜品一上市就受到消費者的熱捧。

　　某菜場商戶 鄒佳成：這種藠頭因為量少，價格大概要到15元左右1斤。像這種新鮮的蕨菜價格也還是不便宜，大概20元左右1斤。比剛開始價格已經(jīng)有一點回落了，隨著后面的供應(yīng)量越來越大，價格基本會降。

　　除了傳統(tǒng)菜場，生鮮電商也借助平臺優(yōu)勢獲得年輕消費者的青睞。面條菜、紅菠菜等50多款時令春菜都已上市，為滿足不同消費者需求，平臺還推出了制作好的馬蘭頭香干、腌篤鮮餡兒的青團等春菜菜肴。

　　某電商平臺食品開發(fā)負責(zé)人 江利川：春菜是從2月3日立春開始上市，一直延續(xù)到4月底，整個銷量從目前來看，同比增長了30%以上。

　　時令春菜新做法

　　引領(lǐng)消費新趨勢

　　從菜場到廚房，各式各樣的春菜正以獨特的風(fēng)味成為百姓餐桌上的新寵。在上海，經(jīng)過改良升級的融合春菜，正給眼下的餐飲消費市場注入新的活力。

　　在上海外灘的一家餐廳，主廚正在烹飪香椿炒雞蛋這道經(jīng)典春菜，金黃的蛋液包裹鮮嫩的香椿，在熱油的作用下激發(fā)出陣陣香味。

　　某中餐廳主廚 劉偉：我們用火腿和松仁搭配，可以吃到3種不同的口感。

　　為吸引客流，餐廳推出春季限定菜單，不少菜肴都在傳統(tǒng)做法上進行了創(chuàng)意升級。

　　消費者：來到這邊，感受一下春天的時令菜。這里的蠶豆有特色，因為混合了百合，加了一些櫻花蝦，有南北融合的感覺。

　　不只是中餐廳，一些異國風(fēng)味的餐廳，也迎合消費者推出了春日限定美食。記者在一家泰式餐廳看到，黑松露搭配崇明蘆筍頭，各式春菜芽苗混合鵝肝粉末，雖然還不到飯點，但餐廳里已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。

　　消費者：搭配了很多不一樣的小配菜，包括泰式的調(diào)料，吃起來又是一種新的味道。

　　某泰式餐廳主廚 方金福：我們要選用泰國的味道，加上春天現(xiàn)在當(dāng)季的一些食材來抓住客人的胃。