春回大地,“春天的味道”已經(jīng)悄然登場,為市民的餐桌增添濃濃“春意”。
各類春菜爭“鮮”上市
小眾春菜受歡迎
在上海,除了薺菜、香椿等春菜,藠頭、鮮蕨菜、黃瓜花等特色小眾春菜,也受到消費者的青睞。
在上海市長寧區(qū)的一家菜市場內(nèi),記者看到,紅的香椿、綠的蠶豆、白的雷筍爭相比鮮。眾多菜品中,最受歡迎的還是上海人最愛的“春蔬三頭”。

某菜場商戶 馬兵強:上海有三頭,香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭。現(xiàn)在陸續(xù)米莧,空心菜大量上市了,這兩個菜賣得也蠻好的。
不少消費者說,買春菜是一種儀式感。同時,很多春菜一旦過季,就沒有了口感。

消費者:香椿頭一年就這么一段時間比較嫩,一般都喜歡剛上市的,比較新鮮、比較嫩。

消費者:現(xiàn)在的蠶豆嫩一點,味道濃,炒出來香,把蔥炒一把,吃起來很香。

今年春季,不少特色小眾春菜也成為菜市場里搶手的品類,商戶告訴記者,藠頭、鮮蕨菜、黃瓜花等菜品一上市就受到消費者的熱捧。

某菜場商戶 鄒佳成:這種藠頭因為量少,價格大概要到15元左右1斤。像這種新鮮的蕨菜價格也還是不便宜,大概20元左右1斤。比剛開始價格已經(jīng)有一點回落了,隨著后面的供應(yīng)量越來越大,價格基本會降。

除了傳統(tǒng)菜場,生鮮電商也借助平臺優(yōu)勢獲得年輕消費者的青睞。面條菜、紅菠菜等50多款時令春菜都已上市,為滿足不同消費者需求,平臺還推出了制作好的馬蘭頭香干、腌篤鮮餡兒的青團等春菜菜肴。

某電商平臺食品開發(fā)負責(zé)人 江利川:春菜是從2月3日立春開始上市,一直延續(xù)到4月底,整個銷量從目前來看,同比增長了30%以上。
時令春菜新做法
引領(lǐng)消費新趨勢
從菜場到廚房,各式各樣的春菜正以獨特的風(fēng)味成為百姓餐桌上的新寵。在上海,經(jīng)過改良升級的融合春菜,正給眼下的餐飲消費市場注入新的活力。
在上海外灘的一家餐廳,主廚正在烹飪香椿炒雞蛋這道經(jīng)典春菜,金黃的蛋液包裹鮮嫩的香椿,在熱油的作用下激發(fā)出陣陣香味。

某中餐廳主廚 劉偉:我們用火腿和松仁搭配,可以吃到3種不同的口感。

為吸引客流,餐廳推出春季限定菜單,不少菜肴都在傳統(tǒng)做法上進行了創(chuàng)意升級。

消費者:來到這邊,感受一下春天的時令菜。這里的蠶豆有特色,因為混合了百合,加了一些櫻花蝦,有南北融合的感覺。

不只是中餐廳,一些異國風(fēng)味的餐廳,也迎合消費者推出了春日限定美食。記者在一家泰式餐廳看到,黑松露搭配崇明蘆筍頭,各式春菜芽苗混合鵝肝粉末,雖然還不到飯點,但餐廳里已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。

消費者:搭配了很多不一樣的小配菜,包括泰式的調(diào)料,吃起來又是一種新的味道。

某泰式餐廳主廚 方金福:我們要選用泰國的味道,加上春天現(xiàn)在當(dāng)季的一些食材來抓住客人的胃。