手機看中經經濟日報微信中經網微信
當前位置     首頁 > 新聞 > 國內時政更多新聞 > 正文
中經搜索

40年舌尖上的改變:餐飲業市場規模增長超700倍

2018年12月11日 07:36   來源:人民日報   

  圖①:1983年,北京街頭的小吃攤。 圖②:1985年,北京地壇廟會上,市民在品嘗羊肉串。 圖③:1984年,北京東華門夜市上,市民排隊搶購風味小吃。   人民視覺

  原標題:40年,舌尖上的改變(大數據觀察·數說40年)

  民以食為天,從百姓餐桌上可以看出社會生活的變遷。改革開放以來,餐飲業持續快速發展,豐富百姓生活、吸納大量就業、拉動消費增長。餐飲業日益成為我國擴大內需的重要抓手之一。

  超700倍

  我國餐飲業市場規模40年增長

  走進北京市東城區翠花胡同43號,京城第一家個體飯館——悅賓飯館依然門庭若市。悅賓飯館1980年開張,拿到了北京個體餐飲的第一張營業執照。在悅賓飯館誕生前兩年的1978年,我國餐飲業的市場規模為54.8億元,下館子對于普通居民而言是個稀罕事。

  時光荏苒,如今中國民營餐廳早已遍及全國各地。2017年,我國餐飲業市場規模已達39644億元,同比增長10.7%,快于同期社會零售總額增速0.5個百分點。中國烹飪協會預計,2018年中國餐飲市場正朝著整體規?4萬億元的目標沖刺,40年間增長超過700倍。

  改革開放40年間,我國餐飲業呈現持續快速發展的勢頭,常年保持兩位數增長,增速常年領跑社會消費零售總額增速。從1978年算起,中國餐飲業用了28年,將市場規模在2006年做到1萬億元;從1萬億元到2011年餐飲市場規模突破2萬億元,用時縮短至5年;從2萬億元到2015年零售額突破3萬億元用了4年。

  中國烹飪協會會長姜俊賢說:“中國餐飲業已從基礎薄弱開始逐步發展成為在擴大內需、促進消費、穩定增長、惠及民生等各個方面都具有舉足輕重作用的一個產業!

  近年來,餐飲業發展更是迎來多項政策利好。2016年,針對餐飲企業稅費負擔過重等問題,國家發改委、中國人民銀行先后兩次調整銀行卡刷卡手續費,商戶刷卡手續費降低50%至60%。同年,餐飲業被納入“營改增”試點,商務部數據顯示,2017年住宿和餐飲業稅收收入583億元,同比降低11.9%,稅負進一步減輕。

  圖④:2018年10月19日,中國(重慶)火鍋美食文化節開幕,食客們圍坐在火鍋前品嘗。   新華社記者 劉 潺攝   圖⑤:2018年9月18日,選手們在山東省棗莊市炒辣子雞比賽上烹飪菜品。   吉 喆 秦慶國攝影報道(人民視覺)

  3000萬

  2017年全國餐飲從業人數

  從星級酒店餐飲部服務員、采購員、領班到餐飲部經理,蒲小華在餐飲業工作20年后,于2011年決定辭職創業,在四川德陽開了一家主打健康生活的主題餐廳。

  “餐飲業看似門檻低,但真正做起來難度卻一點也不小,涉及供應鏈、菜品研制、質量把控、服務培訓等方方面面,既要在精細管理上持之以恒,更要及時適應大眾餐飲消費趨勢的變化!逼研∪A說。

  據中國烹飪協會統計,改革開放之初的1978年,全國餐飲業營業網點不足12萬個,餐飲從業人數104.4萬人;2017年,全國餐飲企業已達465.4萬個,門店數量更是超過800萬的規模,餐飲從業人數約3000萬人,每年新增就業崗位約160萬個!吧罨母,繼續大力發展餐飲業,對穩定經濟發展和擴大就業等方面意義重大。”姜俊賢說。

  近年來,餐飲廚藝傳承和經營管理職業教育快速發展。教育部高等職業教育專業設置備案結果數據顯示:2013年,全國開設烹飪工藝與營養專業的院校有85所,2014年為94所,2015年為120所;2016年起專業名稱改為烹調工藝與營養專業,開設院校為121所,2017年為158所,2018年增至176所,較2013年猛增107.1%。

  “我們每年都在員工中選拔優秀‘種子’,開展三級技藝傳承班,用‘集體拜師,集體收徒’的模式取代傳統的一對一師徒模式,強化對傳統菜品、品牌文化和職業操守的全面傳承。餐飲企業應給員工提供廣闊的發展空間,讓普通員工都能看到上升的希望!北本┤A天飲食集團總經理賈飛躍說。

  80%

  2017年我國大眾化餐飲占市場份額

  “過去總去飯店,現在改成點外賣了,又方便又實惠!鄙虾J心郴瘖y品公司職員楊蜜說。

  近年來,外賣迅速發展成為餐飲業新的增長點。美團點評研究院發布的《2017年中國外賣發展研究報告》顯示,2017年中國在線外賣市場規模約為2046億元,較上一年增長23%,在線訂餐用戶規模接近3億人。

  當前,餐飲業的發展正呈現出諸多新亮點:

  ——大眾化。外出就餐已經成為普通中國人日常生活的一部分。2013年起,大眾餐飲成為餐飲市場中增長最快的部分。商務部2017年的數據顯示,我國大眾化餐飲已占餐飲市場的80%左右。據中國烹飪協會統計,1978年,中國人均年餐飲消費不足6元;而到2017年,這一數字達到2852元,比改革開放之初提高了475倍以上。

  ——數字化。大眾餐飲是互聯網滲入最早的實體產業,以團購、外賣和電子支付為代表的餐飲O2O深刻重塑了餐飲市場,科技成為引領餐飲業發展的重要因素。據統計,2017年有59.7%的消費者在用餐結賬時使用移動支付,同比增長67.7%。

  ——多樣化。目前,中國餐飲業經營業態多元化、個性化和細分化趨勢增強,從改革開放初期僅按正餐、快餐等劃分,衍生出火鍋、民族風味餐、小吃等多個創新業態。在服務上,部分餐飲企業突破傳統營業時間,實行全天候供餐,為消費者就餐提供更加便利的選擇。

  姜俊賢認為,餐飲企業應避免業態同質化,主動調整業態結構,探索差異化服務,創新業態形式,注重人性化、個性化、體驗化。

  數據來源:中國烹飪協會

(責任編輯:孫丹)

精品国产一区二区三,免费久久成年大A,久久精品道一区二区三区,欧美激情中文字幕综合一区
在线视频制服丝袜中文字幕 | 欧美国产一级毛卡片免费 | 亚洲国产精品中文字 | 婷婷中文字幕精品一区二区 | 亚洲精品第一国产综合国服瑶 | 亚洲专区日韩专区欧美专区 |