這八道秘魯國菜竟這樣端進進博會

　　在進口博覽會國家館，有一個超級火爆的展品，每天等著它的觀眾里三層外三層，它就是流傳7000年的秘魯國菜。8道菜冒著熱氣、齊齊亮相的背后，卻是一波三折，從菜式選擇、食品安全到物流運輸等，存在著一個又一個攔路虎。最后，它是如何突破重重阻礙、順利進博的？

　　“歡迎，歡迎！歡迎大家品嘗秘魯的美食，謝謝……”

　　上午11點，8道秘魯國菜齊齊亮相，吸引了無數觀眾，甚至是其它展商的目光，大家蜂擁而上，很快就一搶而光。不少觀眾表示“這2個是不同的，非常好吃，很鮮，不同的味道�！薄案袊倪€是有點區別的，口味比較重，味道有點特殊，有點辛辣�！�

　　這一幕，每天要發生3次。每一天，秘魯國家館分上午、中午、下午三個時段提供國菜，8道國菜有熱騰騰的烤牛心串，有雞肉土豆塔、啤酒鴨肉飯，甚至還有甜點。其中一道酸檸汁腌海鮮，在秘魯已有7000多年的歷史，號稱"流傳了7000年的秘魯國菜"�！斑@是我們的國菜，叫做海鮮色拉，里面有魚、有蝦、還有玉米、洋蔥之類的，加上一些檸檬之類就可以了”秘魯駐上海經濟商務處工作人員顧涵章告訴記者。

　　2個月前，當這群來自秘魯的客人提出想要展現國菜時，難題留給了上海的政府部門。由于國家館面積有限，沒有烹飪條件，這8道菜如何進博？成為最大的挑戰。

　　鏡頭回到2個多月前，一次又一次的磋商、協調、踩點。

　　這張國家會展中心的分布圖，顯示了秘魯展臺的位置：5號館的2樓，也就是5.2館，整個展臺大概136平方米，但其中廚房加工的面積只有大概9平米。國家館里沒有烹飪條件，那就先在上海市中心的秘魯菜館燒制好，再運進去。為了呈現最大的秘魯風味，秘魯國家館特地從秘魯請來曾在米其林餐廳工作的大廚。

　　地方解決了，問題隨之而來。由于傳統的國菜是一道色拉，而制作生食需要專用的冷菜間，漫長的運輸途中也存在食品安全風險，菜式急需調整。經過多次嘗試，秘魯大廚將原先生食的海鮮，在不影響口感的前提下進行烹制。

　　菜式調整后，又一個難題出現了，餐館沒有外送經驗、也沒有外送設備。到時候運輸怎么辦？經過商務委、食藥監等多個部門的協調，終于找到了專業的配送車輛，菜品在餐館在2個小時內冷卻到10℃以下，再冷鏈運輸進入場館。

　　Yes or No？這2個多月來，這道問題一直纏繞在政府部門的腦海中。拒絕很簡單，但想要把這8道國菜齊齊展示，卻很難，既要保證食品安全，又要保持秘魯國菜的原汁原味。為此，各方提前進行了多次模擬。

　　秘魯駐上海經濟商務處商務參贊弗拉迪米爾·戈切哈告訴記者：“他們同意了，我們感動非常高興，他們支持我們，這是一件很困難的事情，我們克服了 我們很感激�！� 而對于不少現場的吃貨觀眾而言，大家也都翹起了大拇指：“這個非常好，老實講對秘魯這個國家了解不是很多，它的特色也不是很了解。我們都是吃貨嘛，所以通過美食知道的東西會更多一點，知道這個國家，它的特色，它的味道各方面的口感什么的�！�

　　歷經2個多月，這對所有全程參與這項工作的政府部門工作人員而言，是一個難忘的挑戰。市食藥監局執法總隊副總隊長邱從乾給記者看了他的微信和通話記錄，幾乎每一天，他都要和秘魯方面聯系。“作為政府監管部門，也要本著開放包容、審慎監管的態度。對我們來說也是一個新的嘗試、一種挑戰，假如成功，將來為其它類似的也可以進行推廣復制，對我們監管來說可能也會產生一些經驗�！�

　　除了秘魯，智利、俄羅斯、以色列等不少國家遇到類似問題，上海的政府部門均采用審慎監管、包容開放的態度，讓進口博覽會上的每一個細節，都成為打響上海服務品牌、優化營商環境的一份子。

　　“營商環境只有更好，沒有最好。”習近平主席在首屆進口博覽會開幕式上的主旨演講，擲地有聲。如果說過去中國更多是憑借減稅讓利，通過拼資源、拼政策，換得了外商投資的青睞；那么，今后的中國更需要拼服務、拼信用、拼環境，營造持久的吸引力。

　　Tips

　　想嘗嘗這些傳說中的秘魯國菜？參贊說了，這三家上海的秘魯餐廳最地道：

　　Colca丨衡山路199號永平里2樓

　　Azul Tapas & Lounge丨武康路378號8層

　　Funka del Sur丨延平路163號

　　（看看新聞Knews記者：張英 編輯：傅群）