醇香遵義，意韻天成。來(lái)到遵義，不得不提遵義酒。一條流經(jīng)遵義的赤水河，孕育出中國(guó)優(yōu)質(zhì)醬香白酒的重要產(chǎn)區(qū)，赤水河沿岸地區(qū)數(shù)千家酒企為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)了數(shù)千億元產(chǎn)值，茅臺(tái)、郎酒等知名白酒企業(yè)都在河兩岸集聚。7月23日，記者一行來(lái)到茅臺(tái)酒的家鄉(xiāng)、仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，探尋“美酒河”的奧秘。
赤水河是長(zhǎng)江上游右岸重要的一級(jí)支流，發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣赤水源鎮(zhèn)，流經(jīng)云、貴、川三省，因夏季河水含沙量高、水色赤紅得名。茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)李保芳向記者揭示了赤水河產(chǎn)好酒的原因：每年雨季來(lái)臨，兩岸泥沙受到?jīng)_刷沖入河中，入水的泥沙給赤水河帶來(lái)豐富而有價(jià)值的微生物和其他物質(zhì)，成為影響釀酒風(fēng)味的重要因素。每年重陽(yáng)節(jié)過(guò)后至次年端午節(jié)之前，赤水河會(huì)變得清澈，每逢此時(shí)，赤水河沿岸的酒廠就開(kāi)始大量取水、投料、烤酒、取酒，緊鑼密鼓地生產(chǎn)。
赤水河獨(dú)特優(yōu)良的水質(zhì)、赤水河水澆灌出的有機(jī)高粱、赤水河谷千百年來(lái)形成的獨(dú)有原料發(fā)酵生物群，加之赤水河與周邊地勢(shì)共生而成的得天獨(dú)厚的氣候條件，共同構(gòu)成了李保芳口中釀造茅臺(tái)酒的“神秘生態(tài)系統(tǒng)”。“茅臺(tái)釀酒完全從河中取水，沒(méi)有用任何水處理劑，有好水才會(huì)有好酒。沒(méi)有赤水河良好的生態(tài)環(huán)境，就沒(méi)有包括茅臺(tái)在內(nèi)的沿岸酒企。”李保芳說(shuō)。
為了保護(hù)釀造水源，近年來(lái)，茅臺(tái)集團(tuán)在企業(yè)污染防治、清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排等方面采取了系列措施，努力構(gòu)建生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。貴州華源環(huán)保科技發(fā)展有限公司是茅臺(tái)集團(tuán)中華片區(qū)2萬(wàn)噸茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)區(qū)域負(fù)責(zé)污水處理的第三方公司。總經(jīng)理王利峰告訴記者，茅臺(tái)中華片區(qū)在規(guī)劃之初就設(shè)計(jì)了配套的污水處理廠，于2013年建成使用。工廠充分考慮到酒廠污水處理的需要，在工業(yè)設(shè)計(jì)上以處理釀造廢水為主，主要是高濃度有機(jī)廢水，富含殘留淀粉、蛋白質(zhì)、糖類等有機(jī)物，經(jīng)過(guò)處理的水各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。
酒糟是釀酒后剩余的殘?jiān)＠畋７颊f(shuō)，為了處理酒糟，茅臺(tái)想了很多辦法，現(xiàn)在酒糟已經(jīng)成為農(nóng)田的肥料，“從地里來(lái)，回地里去”，實(shí)現(xiàn)了資源循環(huán)和能量多級(jí)利用。此外，茅臺(tái)集團(tuán)還實(shí)行了“煤改氣”，建設(shè)了24臺(tái)燃?xì)忮仩t用于制酒生產(chǎn)，相當(dāng)于每年減少燃煤14萬(wàn)噸，廠區(qū)空氣質(zhì)量得到了明顯改善。
為了加強(qiáng)赤水河流域的環(huán)境保護(hù)，貴州省在仁懷市白酒企業(yè)聚集區(qū)規(guī)劃建設(shè)了14座白酒企業(yè)生產(chǎn)廢水集中處理廠，將零散的白酒企業(yè)污水收集集中治污，目前已經(jīng)建成運(yùn)行9座，日處理能力達(dá)到近2.7萬(wàn)噸，基本滿足全市生產(chǎn)企業(yè)污水處理需求。此外，貴州省實(shí)行環(huán)境污染第三方治理，企業(yè)采取付費(fèi)方式，將污染治理設(shè)施建設(shè)、運(yùn)營(yíng)、維護(hù)委托專業(yè)化第三方機(jī)構(gòu)來(lái)完成，較好解決了原有污染治理設(shè)施工藝落后、能力不足、運(yùn)行維護(hù)管理效率低、不能穩(wěn)定達(dá)標(biāo)排放等問(wèn)題。通過(guò)政府帶動(dòng)和企業(yè)聯(lián)動(dòng)，貴州省努力構(gòu)建白酒清潔生產(chǎn)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)建設(shè)模式，實(shí)現(xiàn)白酒生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)的良性互動(dòng)。
赤水河是三省界河，目前云貴川三省正在探索共同加強(qiáng)赤水河流域生態(tài)保護(hù)和環(huán)境治理。貴州省環(huán)境監(jiān)察局環(huán)境監(jiān)察稽查處副處長(zhǎng)孫中發(fā)介紹，今年2月份，云貴川三省簽訂了《赤水河流域橫向生態(tài)保護(hù)補(bǔ)償協(xié)議》，決定共同出資2億元設(shè)立赤水河流域水環(huán)境橫向補(bǔ)償資金，未來(lái)還將建立重點(diǎn)流域上下游橫向補(bǔ)償和上下級(jí)縱向補(bǔ)償?shù)慕徊嫜a(bǔ)償機(jī)制。三省的聯(lián)合執(zhí)法、聯(lián)合監(jiān)測(cè)和聯(lián)合應(yīng)急制度也初步建立，通過(guò)聯(lián)動(dòng)，確保“美酒河”美麗健康。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)·中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 周明陽(yáng)）
（責(zé)任編輯：劉江）
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