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2016食品安全科普創新大賽參賽選題之正確認識食品加工加防腐劑

2016年04月11日 10:03   來源:中國經濟網   

主題

正確認識食品加工加防腐劑

提供者

國家食品風險評估中心 鐘凱博士

標題范式

食品加工加防腐劑是干什么的?

認識誤區

    說起防腐,很多人想到了木乃伊,想到了泡尸體的福爾馬林。還有些人覺得保質期長的食品一定用了防腐劑,比如罐頭、常溫奶、方便面、蜂蜜之類的(這些食品無需加入防腐劑) 

知識要點

1、食品防腐劑的目的防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期。

2、目前國家批準用于食品的防腐劑有25種,其中比較常見的有苯甲酸、亞硝酸鹽、山梨酸鉀、二氧化硫

3、如果沒有防腐劑,很多易變質的食品還未送到超市貨架就已經變質

4、不同防腐劑抑制微生物的原理不同當多種防腐劑一起使用的時候,可以起到1+1>2的作用,總使用量反而更少。

5、按照國家標準規定的范圍和用量,防腐劑并不會對健康造成危害。

6、目前大企業在食品添加劑的使用比較規范,但的確有小企業甚至小作坊存在濫用防腐劑的情況。

7、 “不添加防腐劑”往往是宣傳噱頭,這樣的產品往往無需添加防腐劑

8、食物防腐保鮮的辦法有很多,不一定需要依賴防腐劑。

9、防腐劑不僅可以防止食物變質,也能保護消費者健康,比如亞硝酸鹽對肉毒桿菌具有很強的抑制作用

10、福爾馬林的主要成分是甲醛,它不是食品添加劑我國從未允許將甲醛用于食品保鮮。  

相關概念

 

食物腐敗的原理

我們吃的食物有營養,這些營養也是細菌、霉菌、酵母等微生物喜歡的食物。微生物在合適的溫度、濕度、空氣和營養條件下可以迅速繁殖,同時將蛋白質、糖、脂肪分解,產生難聞的氣味,難看的外觀,難吃的味道,這就是“食品腐敗。如果產生好聞的氣味,好看的外觀,好吃的味道呢?那叫發酵,比如釀酒、做醬油、腐乳等。

重點結論

    防腐并沒有那么“恐怖”,當然也不是“多加防腐劑”那么簡單。合理使用,既保安全,也保健康。

其他

 

  附件:點擊下載2016食品安全科普創新大賽參賽選題

(責任編輯:施曉娟)

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