經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月14日訊    不論是價格還是安全性，作為國民消費的第一肉類品種，豬肉一直不缺少關(guān)注。為了讓消費者直觀了解到豬肉的安全生產(chǎn)狀況，放心消費。同時現(xiàn)場解答，消費者對于豬肉產(chǎn)品和豬肉消費的各類問題，8月14日，中國經(jīng)濟網(wǎng)記者走進新希望六和旗下的知名肉類加工企業(yè)——千喜鶴，通過視頻直播的形式揭秘豬肉加工廠的真實生產(chǎn)場景。本次直播活動通過中經(jīng)云端進行，共超過17萬人參與觀看了本次直播。 

　　北京千喜鶴食品有限公司負責人于培（右）向中國經(jīng)濟網(wǎng)記者介紹廠區(qū)情況。 

　　“現(xiàn)代化工廠如何保障豬肉安全”、“工廠出來的冷鮮肉和市場賣的肉有哪些區(qū)別”、“什么是排酸豬肉，排酸有什么”……，有關(guān)豬肉的問題，伴隨著中國經(jīng)濟網(wǎng)記者直播千喜鶴透明工廠的過程中，不斷的出現(xiàn)在聊天區(qū)域。 

　　北京千喜鶴食品有限公司負責人于培作為講解人員，全程參與了此次直播活動。他介紹稱，在北京千喜鶴工廠，食品安全防控從進廠那一刻開始，所有人員及車輛均進行嚴格消毒，進出物流人流分開。為了防控新冠疫情，廠區(qū)工作人員也已經(jīng)全部進行核酸檢測，官方檢疫人員對采購原料及廠區(qū)、車間、產(chǎn)品均定期進行核酸檢測。 

　　進入屠宰車間后，千喜鶴工作人員向記者介紹公司豬源來自河北千喜鶴、遼寧千喜鶴和千喜鶴直管的長春眾品代宰公司，均嚴格按照屠宰條例進行規(guī)范生產(chǎn)，通過一系列質(zhì)量管理體系認證。 　　

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解千喜鶴工廠肉類分割車間情況。 

　　對于消費者最為關(guān)心的質(zhì)量安全問題，于培介紹稱，北京千喜鶴還建立了專門的瘦肉精藥殘化驗室和非洲豬瘟檢測化驗室，所有白條到廠后都會在駐場動檢的監(jiān)督下進行21項藥殘的二次檢測，合格產(chǎn)品才會對外銷售。 

　　除了規(guī)范的豬肉來源，規(guī)范的宰殺和分割也關(guān)乎豬肉的品質(zhì)。在精分割車間，工作人員介紹千喜鶴生產(chǎn)的冷鮮肉經(jīng)過二段冷卻排酸，在0-4°內(nèi)加工、運輸、銷售，不僅肉質(zhì)口感得到了提升，在恒溫條件下，食品安全也得到保障。除了供應(yīng)冷鮮肉，千喜鶴工廠還有一個龐大的冷庫，溫度穩(wěn)定在零下18°-20°左右，這個冷庫作為政府儲備凍豬肉專庫，為北京市民提供生活保障。 

　　千喜鶴工作人員現(xiàn)場炸制和品鑒小酥肉產(chǎn)品。 

　　高品質(zhì)的豬肉更需要合理的烹制。在車間直播環(huán)節(jié)后，千喜鶴工作人員還現(xiàn)場炸制了網(wǎng)紅小酥肉和鍋包肉新品邀請大家品鑒，并且在烹飪過程中，利用專業(yè)知識給消費者普及了豬肉不同部位適合的烹飪方法。同時，針對消費者關(guān)心的鑒別注水豬肉、豬肉的日常保存和選購等話題，進行了現(xiàn)場解答。（韓肖） 

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