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食話實說|你愛吃醋嗎?提醒:特殊人群需適量

2021年12月28日 13:12   來源:中國經濟網   

  中國經濟網北京12月28日訊 食醋作為日常生活中不可或缺的一種調味品,它不僅能去腥解膩,增加食物的鮮味和香味,還具有消除疲勞、預防衰老、促進鈣質吸收等多種保健功能。然而,市場中食醋琳瑯滿目,品種繁多,消費者又該如何選購?為引導廣大消費者更加科學的選購、食用及貯存食醋,近日,四川省市場監督管理局發布消費提示,提醒消費者在選購食醋時要“三看”,食醋好吃但不易空腹食用,特殊人群需適量。

  什么是食醋?

  《食品安全國家標準食醋》(GB?2719-2018)中,將食醋定義為單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精,經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。按照發酵工藝不同,可將食醋分為固態發酵和液態發酵兩大類型。根據《國家標準釀造食醋》(GB/T18187-2000),兩種類型均以糧食及其副產品為原料,不同之處是分別采用固態醋醪、液態醋醪發酵釀造而成,固態發酵是純糧發酵,具有營養高、口感好的特點;而液態發酵則是用水或酒精經短期發酵而來,口感相對次之。

  在日常生活中,常見的食醋有以下六種:陳醋、老陳醋、香醋、米醋、白醋和果醋。其中,陳醋、老陳醋、香醋和米醋是以糧食(谷物、糯米)為主要原料釀造而成;白醋一般是以食用酒精或白酒為釀造原料;果醋則是以水果為原料進行釀造。

  選購食醋需“三看”

  消費者在選購食醋時應該注意哪些?一是看標簽標識。先查看產品標簽上的生產、保質日期和配料表。按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)規定:標簽的標注內容應符合相關標準規定,預包裝食醋的標簽應標示總酸的含量,產品的包裝標識上應醒目標出“釀造食醋”“食醋”或“甜醋”字樣;還應標示執行標準:“GB/T18187-2000固態發酵”或“GB/T18187-2000液態發酵”。

  二是看酸度。酸度是食醋的主要指標之一,同一類型產品,生產成本與酸度成正比,酸度高不僅意味著醋的酸味更醇厚,也表明其更能抵抗細菌污染,易于保存。《食品安全國家標準食醋》(GB2719-2018》中規定,食醋的總酸應不低于3.5g/100mL,預包裝食醋的標簽應標示總酸含量,產品的包裝標識上應醒目標出“食醋”或“甜醋”字樣。

  三是看色澤、泡沫和氣泡。食醋應具有產品應有的色澤,不混濁,可有少量沉淀。此外,購買食醋時可以搖一搖觀察泡沫情況,如果食醋品質越好,就越能產生豐富細膩且不易消退的泡沫;對于白醋和米醋也可以倒立觀察氣泡情況,一般情況下,品質達標的食醋會產生較多氣泡,而且這些氣泡往往會比較小,上升的速度比較均勻。

  消費者該如何吃醋?

  食醋的酸味主要來源于醋酸等有機酸,酸味能增強人對咸味的感知,炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感,也有利于減少食鹽的攝入量。但應注意的是,對于患有胃炎、胃潰瘍等特殊人群,應注意控制食醋用量,避免因胃酸增多、潰瘍加重而引起身體不適。此外,不宜空腹喝醋,因為空腹狀態下容易導致醋酸及大量分泌的胃酸直接作用于胃壁,對消化系統造成傷害。

  此外,由于食醋酸度較高,盡量不要存放在不銹鋼容器中,最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態發酵法生產的食醋,在存放過程中容易產生沉淀,在保質期內如無其它異樣屬于正常現象。產品打開后,注意用完隨時加蓋,以減少產品風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染。

(責任編輯:施曉娟)

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2021-12-28 13:12 來源:中國經濟網
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